掌单：从外卖代运营“产品化+轻量服务”到商户全生命周期平台
小米的乱情人生作为外卖代运营领域的领跑者，“掌单”宣布其在今年年初已完成由DCM领投的近千万美元A轮融资，提出了“产品化+轻量服务”的战略思维。根据行业数据显示，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，数量庞大的中小商家在餐饮行业中占据主导地位。在此背景下，如何增强管理水平，优化成本结构，提升利润率成为众多中小商家的共同难题。同时，随着80、90后伴随着互联网成长逐渐成为消费主力，消费者对于便捷性、个性化和品牌化要求进一步提升，懒人经济时代，外卖已成为最常规的就餐方式，口碑营销成为重要渠道。借助外卖消费行为数据化，中小餐厅可摆脱、营业面积的制约，扩大服务范围，提高销量，全面提升效率。
区别于食亨、外卖管家等服务大客为主的代运营服务商，“掌单”在市场定位上旗帜鲜明地提出专注服务中小商户，提供营销、运营、管理等工具和服务，连接商户与消费者两端，帮助商户优化用户体验、提高经营效率。以“产品化+轻量服务”的形式切入腰部以下市场，其提供的不止咨询类服务，而是真正地以效果为导向，后收费模式尤其得到了众多中小商户的信任。
“掌单”创始人认为，对比国外电商代运营行业的崛起，餐饮行业在接下来几年会有很大的发展红利，同时在这类业务中，小型商户的“直接效果导向需求”非常强烈，他们不熟悉互联网运作，也没有时间在管理线下门店之余打理线上业务，但又强烈意识到在线销售目前的收入非常可观，所以非常依赖于第三方服务公司代他们运作线上业务，并愿意给与服务公司收入抽成，成为普遍的刚需。
这种着眼于中小型商户的精准定位，让“掌单”有了长远发展的持续动力。但是，中小型商户有着基数大、分布广、短期见效要求高等问题，细分定位也就意味着需要具备成熟的产品力来支持。对此，“掌单”形成了一套基于“SaaS-PaaS-IaaS”的三层产品架构，以“产品化”为主要形式去提供服务，来应对复杂的小型商户外卖代运营市场需求。
“掌单”创始人表示，无论从团队内的人效角度考虑，还是对外服务的标准化考虑，产品化是一个更易规模化的形式。因为在中小客市场里，有很多共性的东西是可以产品化的，尤其是数据分析和累积方面，“掌单”正是以大量的实操统计数据来打造产品力。
类似于国外优秀SaaS平台服务商Shopify的成长经历，“掌单”一开始就立足于让商户更专注自身核心业务，灵活启停、快速迭代升级的SaaS化产品应用，以数据驱动运营，按年/季度代运营后收费的业务模式，解决了中小餐饮商户存在的产品使用门槛和成本问题。扎根符合国情特点的中小餐饮企业“活下去”、“卖得好”，再考虑合适的“个性化”、“流量”、“管理”等后续商户痛点的应用升级。
认为，PaaS结构将支撑促活三个角色的生态，“商户、运营、开发者”三者可协调的商业模型，并最终真正实现能支撑完整商户全生命周期的产品平台架构。
通过与C端流量平台对接，打通线上线下全渠道用户信息与数据。基于PaaS平台的需求，第三方开发者可以开发更多实用的产品模块，比如商户体检模型，包括量、进店率、下单率、复购率、无效单等各种指标;菜单策略模型，管理外卖订单客单价和综合食材成本率;数据中台系统，实时到服务的效果反馈，并进行及时调优，从而确保最终效果。
对于运营服务伙伴，以“掌单”自身的资深代运营团队为例，可以在商圈分析、运营效果追踪和菜单策略等维度提供标准化的轻量服务。前期，针对商圈、竞对、产品、行业等进行线下调查分析，对流量、菜单、呈现等进行线上分析评估，在真实有效的调查数据上进行整合做出合理的策略规划;分阶段提供进阶调优的诊断报告，对不同策略成效及时检验，给出调整方法;拓宽营销渠道，通过外卖导流的方式，将客户引流到线下门店、旗舰店或者线上的其他渠道，增加商家的与下单量;店铺在经过精细化设计上线后，对平台的内容诸如商品、售后、财务、营销等模块进行跟进与。最终基于“掌单”一系列工具性的产品，商户可以对所上渠道和策略工具进行批量管理，一键上线或下线。
稳扎稳打，“掌单”首先是一家外卖代运营服务商，在商圈分析、策略效果追踪和菜单工程等维度为中心餐饮商户提供标准化的产品服务，通过自主开发的工具对客单价的拉升、下单率等数据进行实时反馈，同时以天/周为单位来评估运营策略，以此降低商户的成本。在一开始细分的服务对象选择上，“掌单”团队亦首先会偏好那些 SOP 优化后效率最优的领域，例如：简餐、茶饮、粥类、沙拉等，再逐步摸索拓展其他品类。
“掌单”既对标国际领先的互联网服务商可持续发展的业务设计，亦基于沉浸行业多年的专业团队来实现提供符合国内中小餐饮商户实情的产品和运营服务。随着中国外卖行业盘子越来越大、中小商家代运营的需求和意识越来越高，有理由可以期待“掌单”依托“产品化+轻量服务”的，在外卖代运营领域必能与广大中小商户共同成长，持续。
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